燒味舖裝修報價｜燒爐排煙、明檔點計

燒味舖報價先睇排煙出口：大廈限制點影響報價

燒爐產生大量油煙同熱氣，排煙出口位置係燒味舖裝修第一個要確認嘅條件。同一個面積嘅舖位，排煙出口喺舖後、喺天井定要拉上天台，報價範圍可以完全唔同。常見情況有以下幾種：

喺外牆或公用地方裝排煙喉，涉及大廈公契同業主立案法團或管理處同意，部分工程亦可能屬屋宇署小型工程範圍。油煙排放要符合環保署要求，所以通常要加裝油煙處理設備。以上要求以屋宇署、環保署、食環署同管理處最新規定為準。

燒爐位工程：耐熱物料、防火同燃料點報

燒爐位係全舖溫度最高嘅位置，報價要將燒爐本身同燒爐位周邊工程分開列。燒爐多數由專門供應商提供，裝修公司負責周邊配合。

燒爐位周邊工程

• 牆身同天花：耐熱、防火物料，範圍要覆蓋燒爐周邊，寫明做法
• 地台：燒爐承托位要耐熱、承重，周邊防滑
• 排煙罩：罩尺寸、物料、同排煙喉接駁
• 距離同隔熱：燒爐同木作、電線、雪櫃之間要保持距離或加隔熱

燃料接駁

燒爐用煤氣嘅話，要由註冊氣體工程承辦商及註冊氣體裝置技工施工同測試；用電爐就要計三相電或獨立電路，完工由註冊電業承辦商發 WR1。報價要寫明燃料類型、接駁點同證書由誰負責。煤氣工程點核實，可參考煤氣工程報價。

消防方面，燒爐位或需配合消防裝置要求，消防工程一般由註冊消防裝置承辦商分開報價。

斬料明檔同玻璃陳列櫃點計

燒味舖嘅門面就係明檔：燒味掛喺玻璃櫃入面，師傅喺前面斬料。明檔設計直接影響出貨速度同衞生，報價一般分以下幾項：

1. 玻璃陳列櫃：按件或按米計，寫明玻璃類型、櫃身物料、開門方向、有冇照明同保溫
2. 吊掛架：不銹鋼掛架數量、承重、清洗方便度
3. 斬料枱：枱面物料、厚度、承托結構，要耐斬耐洗
4. 包裝同收銀位：櫃枱長度、收銀機電位
5. 洗手盆：明檔附近要有洗手盆，位置同數量按要求
6. 門面：捲閘、玻璃門、招牌，按項目計

燒味及鹵味店有專門牌照類別，陳列、處理同衞生要求以食環署最新規定為準。明檔面向街外，要考慮落雨入水、陽光直射同排隊人龍位置。地舖門面點規劃，可以參考地舖門面裝修。

地台去水、隔油同清潔設計

燒味舖每日處理大量肉類同油脂，地台同去水做得唔好，最易出現積水、油漬同異味。報價要寫清楚以下項目：

• 地台物料：防滑、耐油、易洗，寫明型號或等級
• 去水坑或地漏：數量、位置、有冇隔渣網
• 斜度：地台斜向去水位，需要時局部起地台
• 防水：濕區防水範圍同做法
• 隔油設施：容量、位置、接駁方式，日後清理是否方便
• 牆身：易洗物料做到幾高，牆地交界收口

隔油設施要求以渠務署、環保署同屋宇署最新規定為準。另外，排煙喉內部會積油，設計時要預留清潔口，報價要寫明位置，否則日後清洗好難做。

燒味舖報價單點比較同度尺準備

比較報價嘅五個問題

1. 每份報價嘅排煙喉長度同出口位置係咪一樣？
2. 燒爐由邊個供應，周邊耐熱防火做法有冇寫清楚？
3. 玻璃陳列櫃同吊掛架嘅尺寸、物料、件數係咪一致？
4. 地台去水同隔油有冇列明數量同容量？
5. 煤氣、電力、消防證書由邊個負責？

如果一份報價排煙部分只寫「按現場情況」，代表佢未確認出口，數字隨時會變。應該要求對方喺確認出口後先出正式報價。

度尺前準備

• 管理處對排煙出口嘅書面確認
• 燒爐型號、尺寸、燃料類型
• 明檔構思：陳列櫃長度、吊掛數量
• 舖位供電、煤氣供應資料
• 租約、免租期同還原條款

工序上，排煙喉同燃料接駁最先做，跟住係地台防水同牆身，最後先裝明檔同門面。

常見問題