餐廳裝修報價最易漏、亦最易爭拗嘅係廚房排煙、隔油設施、煤氣、電力負荷、防火物料同牌照所需工程。呢幾項金額大、牽涉政府部門要求，而且好多時同前場裝修混埋一齊報，結果開工後先發現「唔包」。正確做法係先俾裝修公司一份廚房設備清單同座位數，再要求報價將以上每項獨立列出，寫明做法、規格、由邊個負責申請，同唔包嘅項目。
- 廚房排煙要拆開煙罩、排煙喉、風機、油煙處理、補風逐項報
- 隔油設施要寫明位置、型式同接駁，並預留清理位
- 煤氣工程要由註冊氣體工程承辦商做，報價要列明承辦方
- 電力負荷要先計設備總用電，唔夠要向電力公司申請增加供電
- 防火物料、消防裝置調整要跟牌照同大廈要求，獨立成部分
- 報價要有「不包括項目」清單，避免日後各執一詞
餐廳裝修報價最易漏嘅分項
餐廳同一般店鋪最大分別係「後場」：廚房嘅機電同排污工程，往往佔整個工程好大部分，但亦係最多假設同灰色地帶嘅位置。下表列出最常見嘅漏項同爭拗點：
| 分項 | 點解易漏或易爭拗 | 報價要寫明 |
|---|---|---|
| 廚房排煙 | 喉管路線同出口位置要睇大廈，報價時未確定 | 每個組件規格、喉管長度、出口位置假設 |
| 油煙處理設備 | 有人當係排煙一部分，有人當係設備另計 | 係咪包括、型式、由邊個供應 |
| 隔油設施 | 位置、型式同接駁大廈渠管方法唔同 | 位置、型式、接駁同清理位 |
| 煤氣 | 要註冊承辦商，有時由煤氣公司或者另一間公司做 | 承辦方、喉位、錶位、測試 |
| 電力負荷 | 增加供電要另外申請，時間同費用唔喺裝修公司控制 | 設備用電假設、總掣同線路規格 |
| 防火物料及消防 | 要跟牌照同大廈要求，審批中可能要改 | 按邊份要求做、變更點計價 |
| 廚房地台牆身 | 防水、去水坑、易清洗表面常被低估 | 防水做法、地坑位置、牆地物料 |
餐廳裝修整體點規劃動線同後場，可以先參考餐廳裝修要注意咩｜廚房排煙、隔油同動線。呢篇集中講點樣喺報價層面分得清楚。
廚房排煙系統點分項報價
廚房排煙係一個系統，唔係一件設備。報價只寫「廚房抽風系統一項」係最危險嘅寫法，因為你冇辦法知道包咗邊幾部分。要求裝修公司拆成以下組件：
- 煙罩：尺寸、物料（例如不鏽鋼厚度）、有冇隔油網、有冇燈
- 排煙喉：喉管物料、尺寸、預計長度同路線、有冇防火包覆
- 排風機：型式、風量、安裝位置、隔震同減噪處理
- 油煙處理設備：係咪包括、型式、安裝位置同保養空間
- 補風：廚房抽走空氣後點補返，係咪包括補風系統
- 出口：排出位置係天台、外牆定指定位置，係咪已同大廈確認
- 控制同電源：開關、調速、獨立電路
香港食肆排放油煙要符合環境保護署對煮食油煙嘅管制要求，機械通風系統亦要符合消防處要求，具體以環保署、消防處同食環署最新指引為準。報價時要問清楚：裝修公司係咪負責準備相關圖則同文件，定係由你另外聘請嘅顧問負責。冷氣同通風點樣配合，可以參考商舖冷氣同通風｜大廈冷氣、分體機同新風。
隔油設施同去水點分項
隔油設施負責喺污水排入大廈渠管前隔走油脂，係食肆排污嘅重要部分。食肆污水排放一般受《水污染管制條例》規管，需要時要向環境保護署申請排污牌照，隔油設施嘅規格要求以環保署同食環署最新要求為準。報價方面，要分開列以下項目：
- 隔油設施本身：型式（例如地下式或者櫃底式）、容量依據、物料
- 安裝位置：有冇足夠空間，日後清理會唔會影響營業
- 渠管接駁：廚房各去水點接駁到隔油設施，再接駁大廈渠管嘅路線同喉管規格
- 地台去水：地坑、去水口數目同位置，地台斜度
- 防水：廚房地台防水做法、上牆高度、有冇閉水測試
- 清理通道：檢查口同清理口位置
隔油設施位置會影響地台高度同排水斜度，所以要喺廚房佈局定案前就確定。如果舖位本身冇合適嘅去水位，接駁工程可能要經過公用地方，就要預先同大廈管理處傾，報價亦要寫明呢部分係咪包括。
煤氣同電力負荷：先確認容量再報價
煤氣：承辦商同範圍要寫清
香港氣體裝置工程要由註冊氣體工程承辦商進行，並由註冊氣體裝置技工施工。餐廳煤氣工程報價要列明：
- 負責嘅註冊氣體工程承辦商係邊間，係裝修公司分判定由你另外聘請
- 煤氣喉由錶位到每個爐具嘅路線同喉管規格
- 爐具數目同用氣量假設，現有供氣能否應付
- 測試、安全檢查同接駁爐具係咪包括
改動煤氣喉位要注意嘅規定，可以參考改煤氣喉位要注意咩｜註冊氣體工程承辦商。
電力負荷：設備清單係報價基礎
餐廳用電量通常遠高過零售舖，雪櫃、冷藏櫃、焗爐、電磁爐、洗碗機、冷氣同排煙風機加埋，好容易超出舖位現有供電。報價前應該：
- 列出所有用電設備同佢哋嘅額定功率，交俾裝修公司計總負荷
- 確認舖位現有總掣容量
- 如果唔夠，就要向電力公司申請增加供電，呢部分嘅時間同費用要分開考慮
- 報價列明總掣、配電箱、每條獨立線路同插座規格
- 電力工程由註冊電業承辦商進行，完工後發出 WR1
防火物料同牌照工程：點要求分開報
食肆牌照由食物環境衞生署發出，過程中會涉及消防處同屋宇署嘅要求。牌照所需嘅工程應該喺報價獨立成一部分，例如消防裝置調整、防火門同防火間隔、走火通道、洗手設施同廁所，以及廚房表面要用防水易清洗物料。具體要求視乎食肆類型同舖位情況，以發牌部門最新要求為準。
要令裝修公司分得清楚，可以按以下步驟要求報價：
- 提供資料：座位數、廚房設備清單、營業時間、打算申請嘅牌照類型
- 指定格式：要求報價分成「前場裝修」「後場廚房」「排煙」「排污及隔油」「煤氣」「電力」「牌照所需工程」等部分
- 寫明假設：每部分寫明所依據嘅假設，例如排煙出口位、用電總量
- 暫定金額要清楚：未能確定嘅項目用暫定金額，並寫明實際點計
- 不包括清單：要求列出唔包嘅項目，例如廚房設備本身、牌照申請費、電力公司收費
- 變更機制：寫明審批過程中要求有改動，點樣報價同確認
各行業牌照要求概覽，可以參考店鋪裝修牌照懶人包｜食肆、零售、消防要求。分部分報價之後，比較幾份報價就唔會再出現「呢間包排煙、嗰間唔包」嘅情況。
常見問題
餐廳裝修報價要包括咩？
除咗前場裝修，仲要包括後場廚房、排煙系統、隔油設施及去水、煤氣、電力、防火物料同牌照所需工程。建議要求每部分獨立列出，寫明做法、規格、假設同不包括嘅項目。
餐廳廚房排煙要點報價？
要拆開煙罩、排煙喉、排風機、油煙處理設備、補風、出口同控制電源逐項報，寫明規格同喉管長度假設。排煙出口位置要先同大廈確認，未確認嘅話報價要寫明係按咩假設計。
餐廳一定要裝隔油池嗎？
食肆污水排放一般受《水污染管制條例》規管，隔油設施係常見要求，需要時亦要向環保署申請排污牌照。具體規格以環保署同食環署最新要求為準，報價要列明型式、位置、接駁同清理口。
餐廳裝修電力唔夠點算？
先列出所有用電設備計總負荷，確認舖位現有總掣容量。唔夠就要向電力公司申請增加供電，時間同費用要另外計。電力工程要由註冊電業承辦商做，完工後發出 WR1。
餐廳煤氣工程可唔可以叫裝修公司做？
可以由裝修公司安排，但實際工程必須由註冊氣體工程承辦商進行。報價要列明負責嘅承辦商、喉管路線、爐具數目同用氣量假設，以及測試同接駁係咪包括。
點樣比較幾份餐廳裝修報價？
先要求所有公司用同一個分部分格式報價，例如前場、後場、排煙、排污隔油、煤氣、電力、牌照工程，並各自寫明假設同不包括項目。分部分對齊之後，先可以比較價錢同範圍。
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