食肆退租還原報價｜拆廚房、排煙、隔油點計

食肆還原點解比一般舖位複雜？

食肆還原複雜，係因為當年開食肆時加落去嘅嘢，大部分都同水、火、油、氣有關，拆嘅時候唔可以一拆了事。一間零售舖還原可能係拆間隔、拆招牌、油返牆；食肆就要處理成套廚房系統：

• 排煙系統：排煙罩、排煙喉、抽風機、油煙處理設備，喉管可能穿過外牆或沿外牆去到天台。
• 去水系統：廚房坑渠、加高地台、隔油池或隔油缸，同大廈去水喉接駁。
• 燃料系統：煤氣或石油氣喉、爐具接駁、氣體錶位。
• 消防系統：廚房自動滅火裝置、額外嘅花灑頭或警鐘。
• 雪藏同冷氣：凍房、雪櫃壓縮機、額外冷氣機同室外機。

呢啲系統交錯埋一齊，例如要先截氣先可以拆爐，要先拆爐同排煙罩先可以拆地台。報價如果冇分清楚次序同責任，好容易出現某一項冇人做，或者兩個判頭重複計。

食肆退租還原報價逐項分解

食肆退租還原報價最好按「系統」分段，而唔係按工種。以下係建議嘅分項方式：

排煙喉通常係最難估嘅一項。如果喉管沿外牆上天台，拆除可能要搭棚或用其他高空工作方式，亦要同管理處協調；喉管穿牆嘅開口拆後要封好同做防水，否則日後滲水，業主好可能追究。報價入面呢部分應該獨立一行並寫明封口物料。

開食肆時嘅分項方式，可以對照餐廳裝修報價，還原時基本上就係將嗰張清單倒轉做一次。

邊啲工序要持牌人士做？

食肆還原入面，煤氣、電力同消防三類工序一定要由相應註冊人士處理，報價要寫明由邊個負責：

1. 氣體工程：拆除煤氣或石油氣喉、截氣封喉，要由註冊氣體工程承辦商安排註冊氣體裝置技工進行。
2. 電力工程：拆除或改動固定電力裝置要由註冊電業承辦商負責，完工後按需要發出 WR1。
3. 消防裝置：改動或拆除消防裝置，一般要由註冊消防裝置承辦商處理，細節以消防處最新要求為準。
4. 外牆及結構相關：拆除外牆上嘅排煙喉支架、招牌等，可能屬屋宇署小型工程，以屋宇署最新要求為準。

呢啲證明文件交舖時好有用，業主同下一手租客都會想知道氣喉同電力係咪已經安全處理。電力部分可以參考電力工程報價點列 WR1。

比較食肆還原報價嘅七個檢查點

比較食肆還原報價，要將每份報價放落同一個系統清單逐項對，唔好淨係比總數。七個檢查點：

• 排煙喉拆到邊：只拆室內段，定連外牆同天台段一齊拆？
• 外牆開口處理：有冇寫封口物料同防水？
• 地台拆除後狀態：只拆地磚，定拆走整個加高地台並找平？
• 隔油池：清理、拆除定保留？油污廢料點運走？
• 持牌工序：氣體、電力、消防有冇寫明由註冊人士做？
• 廢料分類：一般建築廢料同油污廢料有冇分開處理？
• 夜間或限時施工：大廈有冇施工時間限制，報價有冇計？

如果某份報價明顯少咗排煙或隔油項目，唔好當佢係平，要問清楚係咪漏咗。驗收時呢啲項目一樣要做，到時臨急再搵人，價錢同時間都冇得揀。廢料方面可以睇裝修廢料棄置懶人包。

還原工序次序同交舖前時間安排

食肆還原要按「先斷、後拆、再修」嘅次序做，先安全，亦可以避免返工：

1. 最後營業日後清空食材同可搬走設備
2. 截氣、斷電，由持牌人士處理氣喉同電力
3. 拆爐具、排煙罩、排煙喉同抽風機
4. 清理隔油池，拆除或保留按業主要求
5. 拆加高地台、坑渠，封好去水位
6. 拆間隔、假天花、門面、招牌
7. 修補牆身地面、封外牆開口、油漆
8. 清潔、業主驗收、交鎖匙

時間上，食肆還原建議最遲交還前兩個月開始約度尺，因為要協調管理處、處理排煙喉高空工作，亦要預留業主驗收後返工嘅時間。度尺時最好帶齊租約、交舖相片、當年裝修圖則同牌照申請時嘅圖則，師傅可以更快判斷邊啲係租客加建。

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