咖啡店裝修｜細舖位點規劃吧枱同座位

咖啡店裝修第一步：定經營模式

咖啡店裝修前要先答一個問題：你嘅收入主要嚟自外賣定堂食？答案會決定吧枱、座位同門口嘅面積分配。

細舖位最常見嘅錯誤係兩樣都想做到最好，結果吧枱逼、座位擠、門口塞。揀定主要模式，另一樣做輔助，空間先用得有效率。

吧枱設計：咖啡店裝修嘅核心

咖啡店吧枱應該跟客人落單到攞到飲品嘅次序排成一條直線，咖啡師喺吧枱後面由左至右（或由右至左）工作，唔使來回走。

1. 落單及收銀位：放喺最近門口一端，客人入門就見到。
2. 磨豆及咖啡機：緊接收銀位，咖啡機旁邊預留放杯同牛奶雪櫃位置。
3. 凍飲區：製冰機、糖漿、攪拌機集中一處。
4. 出品位：喺另一端，同落單位分開，客人唔會擠喺同一點。
5. 洗杯位：喺吧枱後方或側面，髒杯唔經出品位。

吧枱檯面要耐熱、耐刮、防水，咖啡機下面嘅櫃要預留散熱同檢修空間。吧枱高度同深度要配合咖啡機尺寸同咖啡師身高，唔同機型分別可以好大，揀定機先再定吧枱。吧枱設計嘅通用原則可以參考吧枱與中島懶人包。

咖啡機水電規劃：電路、入水、去水

咖啡店嘅水電要求比一般零售舖高好多，咖啡機、製冰機同熱水器都係用電大戶，要喺設計階段就計好：

• 獨立電路：咖啡機、製冰機、雪櫃、洗杯機最好各自有獨立電路，避免一齊用時跳掣。
• 總電量：計齊所有機器同冷氣用電，睇舖位現有電力供應夠唔夠，唔夠要一早申請加大。
• 入水：咖啡機同製冰機要接濾水系統，預留濾芯更換位置。
• 去水：咖啡機、製冰機同洗杯盆都要去水位，吧枱位置離排水口太遠可能要升高地台。
• 插座：吧枱檯面要有足夠插座俾攪拌機、奶泡機等小電器。

電力工程須由註冊電業承辦商施工並發出 WR1。水電改動嘅原理可以參考水電改動懶人包。

座位密度同外賣動線點取捨

細舖位咖啡店嘅座位原則係寧願少幾個位，都要行得過、坐得穩。以下幾個做法可以喺有限面積增加實用性：

• 靠牆長凳：一邊長凳配細枱，比獨立椅子慳位，亦方便二人或一人客拼枱。
• 窗邊吧枱位：面向街嘅窄吧枱適合一人客，又唔佔走道。
• 活動枱：細枱可以拼合，應付唔同人數。
• 排隊位：喺地台或燈光上劃出排隊方向，外賣客唔會擋住堂食座位。
• 取餐位：近門口，外賣客攞完即走。

座位數目、出口同走道仲要符合牌照同消防要求，唔好為咗多幾個座位而阻塞通道。

打卡位同燈光：細舖位都做得出風格

咖啡店打卡位唔一定要花大錢，一面有特色嘅牆、配合啱嘅燈光已經足夠。幾個實用做法：

• 揀一面主題牆：通常係客人坐低會面對嘅一面，用顏色、物料或標誌做重點。
• 光線柔和：避免直射客人面部嘅射燈；暖色溫令食物同飲品睇落更吸引。
• 吧枱照明：吧枱工作面要夠光，同座位區嘅氣氛燈分開控制。
• 門面：玻璃門面同招牌燈要令路過嘅人一眼見到吧枱。

咖啡店嘅牌照要按賣嘅食物種類決定，例如會唔會即場製作輕食。牌照同工程點配合，可以參考店鋪裝修牌照懶人包。吧枱同展示櫃可以訂造，一般由度尺確認圖則起計約 3 至 6 星期出貨安裝，要預早落單。

常見問題