中央廚房裝修報價要分兩步：第一步先核實工廈單位可唔可以做食物製造廠（地契、公契、大廈用途同管理處規定），第二步先計工程。工程大頭係濕區地台去水同防水、易洗牆身物料、排煙抽風、電力同煤氣、隔油，同一般工廈寫字樓或貨倉報價完全唔同。商業裝修冇統一呎價，報價應按面積、按米、按系統逐項列明。
- 簽租約前先核實單位用途，否則裝修完都可能申請唔到食物製造廠牌照
- 中央廚房報價重點係濕區：起地台、去水坑、防水、隔油
- 牆身天花要易洗、耐用，報價寫明物料同範圍
- 排煙出口、電力容量同煤氣供應喺工廈未必現成，要先查
- 同一般工廈單位報價分開睇，唔好用寫字樓報價做參考
- 工期要預留牌照審批同各類證書時間
報價前第一步：核實工廈單位用途
喺工廈開中央廚房，最貴嘅錯誤唔係報價高，而係裝修完先發現單位唔可以做食物製造用途。所以喺問中央廚房裝修報價之前，應該先做以下核實：
- 地契用途：大廈地契准許嘅用途是否包括食物製造
- 大廈公契：公契有冇限制某啲用途或者禁止明火
- 佔用許可證同圖則：單位原本批准嘅用途
- 規劃用途：所在地段嘅規劃用途
- 管理處規定：排煙出口、污水排放、貨梯使用、施工時間
- 牌照要求：食物製造廠牌照對處所嘅要求
以上各項要求以地政總署、規劃署、屋宇署、食環署及管理處最新要求為準，建議由專業人士或牌照顧問協助核實。工廈改作其他用途嘅風險，可以參考工廈改建懶人包。
中央廚房報價同一般工廈單位有咩唔同
一般工廈單位做寫字樓、工作室或貨倉，報價重點係間隔、冷氣、燈光同電力；中央廚房就要處理大量用水、油污、熱氣同衞生要求。下表比較兩者：
| 項目 | 一般工廈單位 | 中央廚房 |
|---|---|---|
| 地台 | 平整、鋪地板或地膠 | 起地台藏喉、防水、防滑、去水坑 |
| 牆身 | 油漆或板間 | 易洗耐用物料，濕區防水 |
| 去水 | 洗手間同茶水間 | 多個去水點、隔油設施 |
| 通風 | 冷氣、抽氣扇 | 排煙罩、排煙喉、油煙處理、補風 |
| 電力 | 辦公設備 | 大型廚具、凍房、急凍設備 |
| 煤氣 | 一般冇 | 如用明火要接駁 |
| 分區 | 辦公、儲物 | 收貨、處理、烹調、包裝、清洗分區 |
工廈單位一般裝修報價點計，可以參考工廈單位裝修報價，兩篇對照睇就知中央廚房多咗幾多分項。
工廈單位想改中央廚房？先度尺評估地台同去水
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地台去水、防水同牆身物料點計
中央廚房最大嘅工程通常係地台。工廈單位原本地台多數冇考慮大量用水，要做食物製造，往往要起地台藏去水喉、做斜度同去水坑。
地台報價要寫明
- 拆舊同清理：有冇計入拆除舊地台同廢料清運
- 起地台高度：按去水斜度計出嚟，會影響門口同貨物出入
- 防水層：做法、層數、範圍，同埋有冇閉水測試
- 去水坑同地漏：數量、長度、位置、有冇隔渣
- 面層：防滑、耐磨、易洗物料，寫明型號或等級
- 樓面承重：起地台加重樓面負荷，有需要時要由專業人士評估
牆身同天花
牆身要易洗、耐撞，濕區牆腳要做防水，牆地交界位最好做圓角或者易清潔嘅收口。天花要防潮、易清潔，燈具要有防護罩。報價要寫明各區牆身做幾高、用咩物料。
改動去水喉涉及排水工程，可能要按屋宇署小型工程監管制度處理，詳情可以睇改去水喉要唔要申請。
排煙、電力、煤氣同隔油點報
工廈本身嘅設施未必配合中央廚房，所以以下四項要逐一核實現況再報價：
| 系統 | 要先查清楚 | 報價應列明 |
|---|---|---|
| 排煙 | 大廈准唔准開排煙出口、位置喺邊 | 排煙罩尺寸、喉管長度、抽風機規格、油煙處理設備、補風 |
| 電力 | 單位現有供電容量、有冇三相電 | 電路數、配電箱、加大供電申請、WR1 |
| 煤氣 | 大廈有冇煤氣供應 | 喉管長度、爐頭接駁數、由註冊氣體工程承辦商施工及測試 |
| 隔油及污水 | 大廈去水系統、排放要求 | 隔油設施容量及位置、接駁方法 |
工業污水排放或需按《水污染管制條例》向環保署申請相關牌照，以環保署最新要求為準。另外，工廈消防要求同一般商舖唔同，消防裝置要由註冊消防裝置承辦商處理，報價要寫清楚分工。
中央廚房報價比較清單同時間表
比較清單
- 用途核實：報價有冇假設已核實用途，定係要業主自行處理
- 地台工程：起地台高度、防水層數、去水坑數量是否一致
- 系統規格：抽風機、隔油設施、配電箱規格是否相同
- 證書：WR1、煤氣測試、消防證書由邊個負責
- 雜項：貨梯使用、保護、廢料、夜間或假日施工
- 付款：簽正式合約，按工程進度分期付款
一般時間表
- 核實用途同設施：簽租約前完成
- 設計同報價：確定製作流程、設備清單、分區
- 申請：管理處裝修申請、電力、煤氣、牌照相關申請
- 施工：拆卸、水電煤、起地台防水、排煙、牆地天
- 設備安裝同測試：廚具、凍房、抽風系統試機
- 牌照檢查：按牌照要求準備
大型設備多數經貨梯運送，報價前要確認貨梯尺寸同使用時間，避免設備運唔入單位。
常見問題
工廈可以開中央廚房嗎？
要睇大廈地契、公契、批准用途同規劃用途是否容許食物製造，同埋能否符合食物製造廠牌照要求。各項以相關政府部門同管理處最新要求為準，建議簽租約前先核實。
中央廚房裝修報價係咪按呎計？
商業裝修冇統一呎價。中央廚房報價會按地台牆身面積、喉管長度、系統同設備件數分項計。分項列明先可以比較唔同報價。
中央廚房要唔要起地台？
好多工廈單位原本地台冇預留大量去水，要做中央廚房通常要起地台藏去水喉同做斜度。高度要按去水距離計，並考慮樓面承重同門口出入。
工廈冇煤氣可以開中央廚房嗎？
可以考慮全電廚房設計，但用電量會大增，要先確認單位供電容量，有需要申請加大供電。報價要計清楚電路同配電箱。
中央廚房同工廈寫字樓報價可唔可以參考？
唔適合直接參考。中央廚房涉及濕區地台、防水、隔油、排煙同大型設備電力，工程範圍同寫字樓完全唔同，應該分開報價同比較。
中央廚房度尺前要準備咩？
準備用途核實結果、製作流程同分區要求、設備清單（尺寸、用電或用煤氣）、大廈裝修守則、貨梯尺寸同排煙出口資料。資料齊全報價會準好多。
準備喺工廈開中央廚房？攞一份濕區同系統分開列明嘅報價
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